Il NIAS e diventato uno dei punti di pressione piu importanti nella conformita al contatto alimentare perche compare proprio dove molte aziende hanno meno visibilita. A differenza delle sostanze aggiunte intenzionalmente, il NIAS puo emergere da reazioni collaterali, impurita, degradazione o residui di produzione.
Per chi e abituato a controllare solo cio che entra volontariamente nella formulazione, questo cambia parecchio la prospettiva. La conformita smette di essere solo una lista ingredienti e diventa anche una questione di processo, migrazione e valutazione del rischio.
Le aziende piu esposte sono spesso quelle con formulazioni complesse, piu passaggi di lavorazione o scarso controllo a monte sulle materie prime. In questi casi il NIAS non resta un tema confinato al laboratorio: diventa una misura di quanto l'azienda conosce davvero il proprio sistema.
Per questo un buon lavoro sul NIAS parte quasi sempre dalla mappatura della sorgente. Da dove possono arrivare queste sostanze? Quali formati subiscono lo stress termico o chimico piu alto? In quali file fornitore restano troppe zone grigie? Sono queste le domande che rendono piu gestibile la valutazione successiva.
Il cambio di mentalita utile e semplice: il NIAS non e un'eccezione al processo di conformita. Ormai ne fa parte a pieno titolo.